Misticanza ai profumi d'autunno
INGREDIENTI
Ingredienti per 10 porzioni:
- 1 busta di valeriana,
- 2 pere Kaiser,
- 1 melagrano,
- 100 g scaglie di Parmigiano Reggiano,
- 10 fette di lardo di colonnata,
- 1 latta di castagne al miele Ginos (COD. 09001).
Citronette:
- 2 cucchiai olio e.v.o. (COD. 02201),
- 4 cucchiai succo di limone,
- q.b. sale,
- q.b. pepe.
PREPARAZIONE
- Realizzare la citronette sciogliendo un pizzico di sale nel succo di limone, aggiungere l’olio e una spruzzatina di pepe, infi ne emulsionare con l'aiuto di un minipimer ad immersione.
- Lasciar riposare in un biberon da gastronomia.
- Detorsolare la pera senza rovinarla e tagliarla a fettine sottili senza privarla della buccia.
- Aprire il melograno e sgranarlo.
- Scolare il liquido di governo delle castagne all'interno di un pentolino e ridurre a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza di un caramello.
Comporre il piatto in questa sequenza:
Posizionare a specchio le fettine di pera e alcune foglie di valeriana, aggiungere poi le castagne, i chicchi di melograno, le scaglie di Parmigiano Reggiano ed il bocciolo di lardo di colonnata.
Condire le fettine di pera con un fi lo di ridotto di castagna e la misticanza con lacrime di citronette.