SALSE PICCANTI ASSORTITE

La lunga e laboriosa preparazione artigianale prevede la selezione della frutta e della verdura raccolta al giusto grado di maturazione che, dopo essere stata tagliata in tocchi grossolani, viene candita con l’aggiunta di zucchero di canna. Si lascia così la frutta in infusione con lo zucchero di canna per 24 ore e poi la si fa bollire per 5 minuti. Il tutto si fa riposare per altre 24 ore. Questo procedimento viene ripetuto per ben 3 volte prima che al composto finale venga aggiunta l’essenza di senape. Da ricordare che l’aroma della senape si affievolisce nel tempo e a distanza di circa 12 mesi dal confezionamento della composta inizia a perdere di forza, essendo la senape un’essenza estremamente volatile.