Brodetto di crostacei
INGREDIENTI
Ingredienti per 10 porzioni:
- 2 li di acqua,
- 100 g fumetto di crostacei Ginos (COD. 02104),
- 10 scampi freschi,
- q.b.erba cipollina,
- ½ porro verde.
Per la dadolata:
- ½ peperone rosso,
- ½ peperone giallo,
- ½ pomodoro.
PREPARAZIONE
- Portare ad ebollizione l'acqua.
- Sciogliere il fumetto di crostacei con l'aiuto di una frusta.
- Cuocere gli scampi a vapore e raff reddare, quindi con l'ausilio delle forbici tagliare in senso longitudinale
- solo la parte superiore del dorso.
- Tagliare i peperoni ed il pomodoro a cubetti di circa 5 mm.
- Tagliare a rondelle sottili il porro e l'erba cipollina.
- Servire in cocotte di ceramica componendo il piatto in questo modo: sul fondo la dadolata, le rondelle
- di porro, lo scampo con le chele fissate alla coda, il fumetto e per concludere l'erba cipollina come decorazione.