Coniglio in porchetta
INGREDIENTI
Ingredienti per 10 porzioni da 3 fette:
- 2 conigli disossati,
- 500 g Grancrema ai carciofi Ginos (COD. 03204),
- 600/700 g salsiccia,
- 25 fette di lardo di colonnata.
Trito aromatico:
- 1 rametto finocchio selvatico,
- 1 rametto di rosmarino,
- 2 foglie di salvia,
- 100 g olio e.v.o. aromatizzato all'aglio,
- q.b. sale,
- q.b. pepe.
PREPARAZIONE
- Su di un banco da lavoro, stendere un foglio di carta stagnola a cui sovrapporre un successivo foglio di carta da forno di uguali dimensioni.
- Adagiare il coniglio con la pancia rivolta verso l'alto e condire con l'olio all'aglio ed una parte del trito aromatico.
- Salare e pepare. Bardare la pancia con il lardo di colonnata.
- In una bowl incorporare la crema di carciofi alla salsiccia e distribuire su tutta la lunghezza del coniglio.
- Arrotolare aiutandosi con la carta facendo attenzione a non far uscire la farcia interna.
- Con uno spago procedere alla legatura ben stretta in modo da ottenere un prodotto compatto e facile al taglio.
- Procedere nello stesso modo anche per il secondo coniglio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1h e 10 minuti.
- Far ra ffreddare, slegare e tagliare a fette il coniglio senza romperlo.
- Ultimare la rosolatura in forno a 180° per 10 minuti.
- Servire caldo accompagnato da pochissimo fondo bruno ed un cucchiaio di crema di carcio fi.