RECETAS PARA LAS MASAS de la pizza
INGREDIENTES
MASA PARA PIZZAS "TRADICIONALES"
Dosis recomendada para 8 pizzas:
- 1000 g de harina (w230-250),
- 550 ml de agua tibia,
- 60 ml de aceite de girasol,
- 2,5 g de levadura fresca,
- 35 g de sal,
- Una pizca de harina de malta.
La masa puede utilizarse durante el día.
MASA PARA "PIZZAS AL CORTE"
Dosis recomendada para 8 pizzas:
- 1000 g de harina (w280-300),
- 30 g de manteca de cerdo,
- 25 g de sal,
- 550 ml de agua tibia,
- 120 ml de aceite de girasol,
- 15 g de levadura fresca,
- Una pizca de harina de malta.
La masa debe reposar durante al menos 24 horas.
PASTA PARA PIZZAS CON PASTA MADRE
Dosis recomendada para 8 pizzas:
- 1000 g de harina 0,
- 300 g de levadura madre,
- 400 ml de agua tibia,
- 30 ml de aceite de girasol,
- 30 g de sal fina,
- 10 g de azúcar.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN MASA PARA PIZZAS CON LEVADURA MADRE
Preparación:
Disolver la levadura madre en un cuenco añadiendo agua tibia.
Poco a poco verter la harina, el azúcar y el aceite. Sólo al final, añadir la sal.
Hacer levitar la masa obtenida en un lugar tibio, cubriéndola con un paño húmedo (la masa tardará 4 horas en duplicarse en volumen).
Formar 8 bolas de masa, ponerlas en una bandeja, cubrirlas de nuevo con el paño húmedo y dejar fermentar otras 4 horas.
Una vez terminada la segunda fermentación, la masa es utilizable.
Notas:
La pizza preparada con la levadura madre es más crujiente, ligera y digerible. La preparación y posterior fermentación requieren seguramente más tiempo, pero la expectativa será sin duda recompensada: perfumes, sabores y sobre todo digestibilidad de la pizza hecha con levadura madre son claramente superiores a los resultantes de la masa tradicional.